7月6日，我们紧随云路卤鹅非遗传承人深入卤制工坊。核心首步是“净身”——彻底清除鹅体杂质与细毛。传承人亲授技巧，强调此乃卫生之本、入味之基。队员们屏息观摩，目睹其手持镊子与特制刷，在鹅身、口腔内反复精细清理。传承人感叹：“鹅毛细密难缠，全凭耐心与经验。”这一丝不苟的繁琐工序，正是守护非遗品质的第一道匠心门槛，令队员们深感传统技艺的严谨与不易。

洁净的狮头鹅随即浸入秘制卤汤。传承人揭秘卤汁由二十余味中药材精心配伍，融合陈年老卤，底蕴深厚。他现场演示核心技艺——“倒吊卤鹅”与精准“翻转卤制”，强调火候与时间的精妙掌控。翻滚的卤锅中，药材香气与鹅肉精华激烈交融。队员们近距离见证，馥郁奇香随蒸汽升腾，丝丝缕缕渗入鹅肉肌理。这不仅是香味的传递，更是匠人将秘方与经验化为有形美味的震撼过程，非遗魅力直击心灵。

图为揭阳区云路卤鹅招牌

云路卤鹅非遗工艺流程严谨独特，核心分为五大环节：精选鹅源、精细净毛、秘方卤制、精准控温、匠心晾制。其精髓在于传承百年的独家配方与“倒吊翻转”等核心技艺，对火候、时间要求近乎苛刻。尤为关键的是，打造现代化无尘车间，将传统工艺与现代卫生标准深度融合。这不仅最大程度保障了卤鹅的卓越品质与纯正风味，更以标准化、清洁化的生产方式，显著提升了非遗产品的安全性与市场竞争力，为这一珍贵饮食文化的活态传承与创新发展提供了强大助力。

图为云路卤鹅的卤制工艺流程

傍晚转场至传承人线下门店，烟火气扑面而来。顾客排起长龙，“老板，斩半只鹅”的乡音此起彼伏。新鲜出锅的卤鹅色泽诱人，醇厚香气弥漫。这每日上演的热闹场景，印证了云路卤鹅不仅是年节必备，更是深入当地生活的文化符号。队员们真切感受到，数百年非遗技艺正通过这市井餐桌“活态”传承，滋养着乡情，凝聚着社区，成为推动地方特色产业发展、助力“百千万工程”的生动实践。

图为购买云路卤鹅场景

亲历卤鹅诞生全程，队员们深受触动。从净毛的耐心到卤制的匠心，再到市井的热度，每一项细节都承载着厚重的文化基因。传承人“让卤鹅走向世界”的愿景，与实践队“多平台推广、精准宣传”的使命高度契合。我们不仅用镜头记录了这份“时间艺术”，更坚定了利用新媒体力量，讲好云路卤鹅故事、扩大其影响力的决心，以实际行动赋能非遗活态传承，为“百千万工程”注入青春动能。