古艺匠心突击队首日纪实——踏寻百年酱香，对话非遗传承
七月暑热正盛。古艺匠心突击队从学校出发，乘车前往揭阳。车窗外，城市的轮廓渐渐远去，粤东的丘陵和村落开始出现。到了揭东区白塔镇，已是午后。
阳光很烈，照着陌生的街巷，塔南镇看上去普通，屋舍和巷子都很安静，但这里有一项从1911年传下来的老手艺。我们此行要找的，就是这项被列入广东省非物质文化遗产的揭阳酱油酿造技艺。踏上这块土地，心里生出一种踏实，因为我们接下来要做的事，和这里的味道有关。
揭阳酱油酿造技艺起源于1911年的锦盛酱油白醋作坊，后来改为荣茂酱油厂，再后来成立锦盛食品厂，到2013年正式组建公司，算下来已经有一百多年了。这项技艺在2022年成了广东省级非物质文化遗产。
但非遗不是摆在展柜里的东西，它是活的，要靠人守着、传着。我们这趟来的目的，说到底就是走近那些还在用古法做酱油的人，看看这门手艺现在是怎么活的，以后还能怎么走。做酱油的工序不少，选豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晒制，每一步都不能赶时间。传承人黄桂盛说过一句话：做酱油和做人一样，得实实在在。我们想把这种实在记下来，让更多人晓得，揭阳的乡下还有人愿意花一年的工夫，等一缸好酱油慢慢变成。
安顿好住处，大家找了间宽敞的房间，围坐一圈，开了第一次工作会。桌面不大，摊着笔记本和资料，有点挤，但大家都很认真。
队长先讲了这几天的整体安排，去工坊的时间、和传承人聊天的时段、整理素材的节点，都有了初步的规划。接着开始分任务，大家又对了一遍明天的具体环节，确认没有漏掉什么。窗外的天色暗了，屋里的灯亮起来，大家还在商量着明天要问的问题、要拍的角度。刚到一个地方的那种陌生感，渐渐变成了干活的劲头。
非遗的传承不容易。那些守着晒场的人，日复一日地等着酱油从黄豆变成深褐色的液体。我们要做的，就是用镜头和文字把这份等和守传递出去。
接下来的日子，我们会走进工坊，去看那些排列整齐的晒缸，去听传承人讲过去的故事。我们希望把揭阳酱油酿造技艺这个非遗项目，从村子里带到更远的地方。前路还有许多工作等着我们完成，好在我们已经正式出发。
活动时间：2025年7月
活动地点：揭阳市白塔镇
带队老师：张立都
参与成员：智能制造与电气工程学院学生6人
图为古艺匠心突击队集体合影
稿件来源：智能制造与电气工程学院